Anleitung

Bohnen-Brot-Salat mit Eiern Rezept

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 4 Bio-Eier
• Meersalz, nach Geschmack
• 1 kg dicke grüne Bohnen
• 3 g grüne Bohnen
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 El Olivenöl
• 15 g Baguette
• 4 g Kirschtomaten
• 2 Stiele Basilikum
• 1 g schwarze Oliven
• 3 Tl Kapern
• 3 El Weißweinessig
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Paprika vorbereiten

Paprika putzen, waschen, halbieren und entkernen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad 6—8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika häuten und in Stücke schneiden.

Bohnen kochen

Dicke Bohnen palen, grüne Bohnen garen, abkühlen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken und vermischen.

Schalotten-Knoblauch-Mischung

Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, abkühlen lassen.

Brot rösten

Brotwürfel in Olivenöl goldbraun rösten.

Dressing zubereiten

Weißweinessig mit Salz, Pfeffer, Oliven, Kapern, Schalotten und Knoblauch verrühren.

Servieren

Paprika, Bohnen, Brot, Tomaten, Basilikum vorsichtig mit Dressing mischen. Mit Eiervierteln garnieren und servieren.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Das Dressing gut mit den Salatzutaten vermengen, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 4€