Anleitung

Fabios Kochschule: Braune Soße

Zutaten

• 1 Kilogramm Rindermarkknochen
• 3 Gramm Röstgemüse
• 5 EL Tomatenmark
• 1 Liter Rotwein
• 1 Liter Fleischfond
• 1 Liter Wasser
• 2 Lorbeerblatt
• 1 TL Pfefferkörner
• 3 Wacholderbeeren
• 3 Piment
• 2 Nelken
• 125 Gramm Butter
• Öl, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Rösten der Markknochen

Die Markknochen bei hoher Temperatur für ungefähr eine Stunde im Ofen rösten.

Zubereitung der Soße

Erhitze etwas Öl in einem Topf und gib die angerösteten Knochen hinzu. Brate das Röstgemüse kräftig an. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre gut um, um Anbrennen zu vermeiden. Lösche mit Rotwein ab, gib den Fond und die Gewürze hinzu. Lasse alles ohne Deckel für 4-5 Stunden köcheln. Siebe den Sud ab und filtere die Soße. Reduziere die Soße und rühre kalte Butter ein.

Tipps

• Achte darauf, das Röstgemüse gut anzubraten, um Geschmack zu intensivieren.
• Geduld ist wichtig beim Reduzieren der Soße, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 15g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€