Anleitung

Pulled Pork mit Coleslaw

Zutaten

• 2 kg Schweineschulter
• 3 EL Ahornsirup
• 2 EL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver
• 1 EL Ingwerpulver
• 1 EL Koriander (gemahlen)
• 1 EL Kurkumapulver
• Salz, nach Geschmack
• 25 ml Fleischbrühe
• 25 ml Apfelsaft
• 2 Möhren
• 4 g Weißkohl
• 4 g Rotkohl
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Saure Sahne
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig
• 8 Burgerbrötchen

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung des Fleisches

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. Rundherum mit dem Ahornsirup einstreichen. Paprikapulver mit Chili, Ingwer, Koriander, Kurkuma und 2 EL Salz vermischen. Das Fleisch damit einreiben und in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 10 Stunden ziehen lassen.

Garen des Fleisches

Den Ofen auf 110°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Fleisch auspacken und auf das Gitter im Ofen legen. Darunter ein Abtropfblech stellen und die Brühe mit dem Apfelsaft eingießen. Etwa 10 Stunden garen, dabei das Fleisch immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen.

Zubereitung des Salats

Die Möhren schälen und klein stifteln. Beide Kohlsorten waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Mayonnaise mit der sauren Sahne, Zitronensaft, Salz und Honig verrühren und das Gemüse untermischen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten

Das Fleisch im ausgeschalteten Ofen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Brötchen waagrecht halbieren und die Schnittflächen rösten. Das Fleisch klein zerpflücken und mit dem abgeschmeckten Salat auf den Brötchenunterseiten anrichten. Die Deckel anlegen und servieren.

Tipps

• Das Fleisch kann auch im Smoker gegart werden für ein intensiveres Raucharoma.
• Für eine extra knusprige Note können die Brötchen vor dem Anrichten leicht getoastet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 670kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 45g

Preis pro Portion: ca. 6€