Anleitung

Lammfilet mit Kakao-Chili-Salz Rezept

Zutaten

• 75 g mehligkochende Kartoffel
• Salz, nach Geschmack
• 4 g Lammrückenfilet
• 1 El Öl
• Kakao-Chili-Salz, nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Thymian
• 2 ml Rotwein
• 2 ml Rinderbrühe
• 25 ml Buttermilch
• 1 Speisestärke
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Backofen mit einer ofenfesten Platte auf dem Rost in der 2. Schiene von unten auf 80 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen.

Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen und mit Salzwasser bedeckt 20 Minuten kochen lassen.

Lammfilet anbraten

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch darin in 3 Minuten rundum anbraten. Rundum mit Kakao-Chili-Salz würzen und auf der Platte im Ofen weitere 30 Minuten garen.

Sauce zubereiten

Ungeschälten Knoblauch leicht andrücken. Mit Thymian, Rotwein und Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Stärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen.

Püree zubereiten

Kartoffeln abgießen und im Topf mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, dabei die Buttermilch zugeben. Püree salzen.

Anrichten

Sauce mit Zucker und Kakao-Chili-Salz abschmecken. Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit Püree und Sauce anrichten.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Anbraten auf Zimmertemperatur bringen.
• Für einen intensiveren Geschmack das Kakao-Chili-Salz selbst mischen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 20g

Preis pro Portion: ca. 8€