Anleitung

In schwarzem Öl pochierte Lammfilets mit geknofelten Stampf-Kartoffeln Rezept

Zutaten

• 8 Lammfilets
• 0.5 l Olivenöl
• 1 g schwarze Olive
• 5 g mehligkochende Kartoffeln
• 25 ml Schlagsahne
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• Salz, nach Geschmack
• 1 Nektarine
• 1 EL Butter
• Chili-Flocken, nach Geschmack
• 5 g Parakresseblätter
• Meersalz, nach Geschmack
• 1 ml Olivenöl
• 1 Bio-Ei

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Olivencreme

Die Oliven klein schneiden, pürieren und mit dem Olivenöl vermischen. Auf 65 - 70°C erhitzen und die Filets darin für 10 bis 15 Minuten pochieren. Gargrad prüfen.

Zubereitung der Kartoffeln

Kartoffeln weich kochen, abgießen und abdämpfen lassen. Sahne, Wasser, Butter und Knoblauch aufkochen, würzen, Knoblauch weich kochen. Kartoffeln schälen, stampfen und mit Sahne vermengen.

Zubereitung der Nektarine und Emulsion

Nektarine entsteinen, in Spalten schneiden und in Butter kurz anbraten. Mit Chili würzen. Ei weich kochen, Eigelb verwenden. Parakresse, Meersalz und Öl zu Emulsion verarbeiten.

Anrichten

Kartoffeln auf Teller geben, Lammfilets in Tranchen schneiden, Nektarinenspalten anlegen, mit Emulsion dekorieren.

Tipps

• Gargrad der Lammfilets sorgfältig überprüfen, um optimale Zartheit zu erreichen.
• Frische Parakresse für eine besondere Note verwenden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 480kcal, Fett: 35g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€