Bohnenpüree mit gebratenem Chicorée Rezept
🌍
Ein köstliches Rezept für Bohnenpüree mit gebratenem Chicorée, verfeinert mit einer Orangen-Portwein-Sauce. Ein geschmackvolles Gericht für Genießer.
Zutaten
- weiße Bohne 200 g
- Knollensellerie 100 g
- Knoblauchzehe 1
- weiße Zwiebel 100 g
- Olivenöl 3 El
- Rosmarin 1 Zweig
- Lorbeerblatt 1
- Crème fraîche 1 El
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Bio-Orange 1
- Zucker 1 El
- Gemüsefond 80 ml
- Weißwein 80 ml
- weißer Portwein 80 ml
- Weißweinessig 3 El
- Thymian 3 Stiele
- Muskat 0
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Olivenöl 5 El
- Chicorée 3
- Olivenöl 2 El
- Butter 10 g
- Salz 0
- Pfeffer 0
Anleitung
Bohnenpüree mit gebratenem Chicorée Rezept
Zutaten
- 2 g Weiße Bohne
- 1 g Knollensellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 g Weiße Zwiebel
- 3 El Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El Crème fraîche
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Bio-Orange
- 1 El Zucker
- 8 ml Gemüsefond
- 8 ml Weißwein
- 8 ml Weißer Portwein
- 3 El Weißweinessig
- 3 Stiele Thymian
- Muskat, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 5 El Olivenöl
- 3 Chicorée
- 2 El Olivenöl
- 1 g Butter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bohnenpüree:
1. Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln grob schneiden. In Olivenöl andünsten und mit Wasser aufgießen. Bohnen, Rosmarin und Lorbeer hinzufügen und 1,5-2 Stunden kochen.
2. Orangenschale dünn abschälen und Saft auspressen. Zucker karamellisieren und mit Gemüsefond, Weißwein, Portwein, Essig und Orangensaft ablöschen. Einkochen, Thymian zugeben, ziehen lassen und würzen. Bohnen abtropfen lassen, pürieren und mit Crème fraîche vermischen.
Chicorée:
1. Chicorée putzen und vierteln. Thymian ablösen. Olivenöl und Butter erhitzen, Chicorée goldbraun braten und würzen.
2. Bohnenpüree mit Chicorée und Orangen-Portwein-Sauce anrichten. Mit Thymian bestreuen und servieren.
Tipps
- Verwende frische Bio-Zutaten für beste Ergebnisse.
- Stelle sicher, dass die Bohnen gut eingeweicht und weich gekocht sind.
- Der Chicorée erhält eine besondere Note durch das Braten in Olivenöl und Butter.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 320kcal, Fett: 18g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 10g
Preis pro Portion: ca. 4€
Keine Kommentare verfügbar. Sei der Erste, der einen Kommentar hinterlässt!
Kommentare
Bitte melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.