Anleitung

Muscheln in Fenchel-Orangen-Sud mit Wermut

Zutaten

• 2 Kilogramm Miesmuscheln
• 2 Fenchelknolle
• 4 Schalotte
• 2 Bio-Orange
• Bund Dill
• 1 EL Öl
• 2 Milliliter Fischfond
• 1 Milliliter Wermut
• Salz, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• TL rosa Pfefferkörner

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung der Muscheln

Muscheln in reichlich kaltem Wasser abspülen und geöffnete sowie beschädigte Exemplare aussortieren. Harte Fäden entfernen und Muscheln gründlich abbürsten. Eventuelle Kalkablagerungen entfernen.

Vorbereitung des Suds

Fenchel vierteln, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schalotten achteln. Orangen heiß abspülen, Schale einer halben Orange fein abreiben. Dill hacken.

Zubereitung des Gerichts

Öl erhitzen, Schalotten und Fenchel glasig dünsten. Fischfond, Wermut, Orangensaft und -schale hinzufügen, aufkochen und abschmecken. Muscheln in den Sud geben und 5-10 Minuten garen, bis sie geöffnet sind. Geschlossene Muscheln aussortieren. Mit Dill und Pfefferbeeren bestreuen und servieren.

Tipps

• Verwende frische Muscheln für optimales Aroma.
• Sorge dafür, dass alle Muscheln nach dem Garen geöffnet sind.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350kcal, Fett: 6g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 28g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€