Trüffel-Kartoffelknödel mit Kräutersauce Rezept

🌍

Ein köstliches Rezept für Trüffel-Kartoffelknödel mit Kräutersauce, das die Aromen von Sauerkraut, Trüffel und Kartoffeln vereint. Ideal für Genießer! Kategorie...

Zutaten

Weinsauerkraut 1 Dose
Schalotte 50 g
Trüffel 30 g
Butter 20 g
Salz 0
Pfeffer 0
Ziegenfrischkäse 150 g
Kartoffel 600 g
Bio-Eigelb 2
Speisestärke 50 g
Muskat 0
Schalotte 40 g
Pastinake 80 g
Butter 20 g
Portwein 100 ml
Gemüsefond 300 ml
Schlagsahne 100 ml
Petersilie 1 Bund
Salz 0
Pfeffer 0
Muskat 0
Zitronensaft 2 El
Butter 20 g
Quinoa 20 g
Salz 0

Rezept von

FamMeal

#trüffel #kartoffelknödel #kräutersauce #österreichisch

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 66%

🥩 Proteine: 12%

🥑 Fett: 22%

Zum Login

Anleitung

Trüffel-Kartoffelknödel mit Kräutersauce Rezept

Zutaten

120 g Weinsauerkraut
5 g Schalotte
3 g Trüffel
2 g Butter
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
15 g Ziegenfrischkäse
6 g Kartoffel
2 Bio-Eigelb
5 g Speisestärke
Muskat, nach Geschmack
4 g Schalotte
8 g Pastinake
2 g Butter
1 ml Portwein
3 ml Gemüsefond
1 ml Schlagsahne
1 Bund Petersilie
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Muskat, nach Geschmack
2 EL Zitronensaft
2 g Butter
2 g Quinoa
Salz, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für die Knödelfüllung:

120 g Sauerkraut abspülen, abtropfen lassen, fein schneiden. Schalotten und Trüffel vorbereiten. Butter erhitzen, Schalotten anbraten, Trüffel hinzufügen, Sauerkraut dazugeben und mit Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer vermengen. 1 Stunde kalt stellen.

Für die Knödelmasse:

Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Stärke, Salz und Muskat hinzufügen. Teig ruhen lassen.

Für die Sauce:

Schalotten, Pastinaken, Portwein, Fond, Sahne kochen, einkochen lassen. Petersilie fein schneiden. Für das Quinoa-Topping Quinoa rösten.

Zusammenstellung:

Kugeln aus der Füllung formen, Teig um Füllung schließen, zu Knödeln formen. In kochendem Salzwasser garen. Petersiliensauce mixen, abschmecken. Knödel in die Sauce setzen, mit Trüffel und Quinoa-Topping bestreuen.