Anleitung

Kartoffel-Spargel-Salat mit Miso-Dressing

Ein erfrischender Salat, der die Aromen von Kartoffeln, Spargel und einem umami-reichen Miso-Dressing kombiniert. Perfekt für Frühlingstage und als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten und in kochendem Salzwasser je nach Größe etwa 20-30 Minuten gar kochen. Essig, Miso und Ahornsirup verrühren. Mandelmus mit einem Schneebesen unterrühren, eventuell noch etwa 2 EL Wasser dazugeben, sodass das Dressing eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Salats

Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und die Schale abziehen. Kartoffeln noch heiß in Scheiben schneiden, sofort mit dem Dressing mischen. 1 Stunde ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in kochendem Wasser etwa 6 Minuten wachsweich kochen. Kalt abspülen, abkühlen lassen. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Fertigstellung

Spargel abspülen, schälen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abspülen und trocken tupfen. Spargel in Stücke schneiden. Spargelkochwasser erneut aufkochen, Erbsen darin etwa 1 Minute kochen lassen. Abgießen und kalt abspülen. Eier schälen und halbieren. Erbsen und Spargel vorsichtig unter die Kartoffeln heben und abschmecken. Eihälften und Mandeln darüber verteilen. Erbsensprossen abspülen, trocken tupfen und auf dem Salat anrichten. Den Salat mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipps

• Verwende frische Bio-Eier für das beste Ergebnis.
• Statt Mandeln können auch Pinienkerne verwendet werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 45g, Protein: 18g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 6€