Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse Rezept

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Ein raffiniertes Rezept für Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und frischem Frühlingsgemüse, perfekt für Feinschmecker und besondere Anläss...

Zutaten

Bio-Ei 4
Mehl 120 g
Haselnusskern 30 g
Milch 0.13 l
Salz 0
braune Butter 2 El
Butter 0
St. Hähnchenbrust 1
Schlagsahne 200 ml
Morchel 3
Salz 0
Pfeffer 0
Rehrücken 1
Wildgewürz 0
Salz 0
Butter 0
Wildfond 250 ml
Möhre 1 Bund
Kohlrabi 2
Zucker 0
Salz 0
Kerbel 0
Kartoffel 5
Milch 250 ml
Morchel 250 g
Aceto balsamico 0
Olivenöl 0

Rezept von

FamMeal

#Österreichisch #maibock #frühlingsgemüse #morcheln #haselnusspalatschinke

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 38%

🥩 Proteine: 29%

🥑 Fett: 33%

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Anleitung

Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit Morcheln und Frühlingsgemüse Rezept

Ein delikates Rezept, das Filet vom Maibock in Haselnusspalatschinke mit einer feinen Morchel-Farce und frischem Frühlingsgemüse vereint. Perfekt für besondere Anlässe oder Genießer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Palatschinkenteig zubereiten

Mehl, Haselnüsse, Salz und Eier mit einem Handmixer verrühren. Milch hinzufügen, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht. Braune Butter einrühren und Teig ruhen lassen. Palatschinken ausbacken.

2. Morchel-Farce vorbereiten

Hühnerbrust anfrieren und mit Schlagsahne zu einer cremigen Farce pürieren. Fein gehackte Morcheln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Kaltstellen.

3. Rehrücken anbraten und rollen

Rehrücken mit Wildgewürz einreiben, anbraten und herausnehmen. Mit Morchel-Fond ablöschen, einkochen lassen. Palatschinken mit Farce bestreichen, Rehrücken darauflegen, einrollen und backen.

4. Frühlingsgemüse und Pilze zubereiten

Gemüse in Butter anbraten, mit Salz und Zucker dünsten. Pilze mit Balsamico, Salz und Olivenöl würzen.

5. Kartoffelpüree vorbereiten

Milch erhitzen, Morchel-Einweichwasser zugeben, mit Salz und Muskat würzen. Gekochte Kartoffeln hineingeben und stampfen.

6. Anrichten

Kartoffelpüree auf vorgewärmte Teller geben, Gemüse und Pilze daneben platzieren. Palatschinkenrolle in Scheiben schneiden und anrichten. Wildfonds-Sauce darüber verteilen.