Anleitung

Mousse von der geräucherten Forelle

Ein elegantes und delikates Gericht, das mit geräucherter Forelle und frischen Zutaten zubereitet wird. Die perfekte Kombination aus cremiger Textur und frischen Aromen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Forellenfilet in Stücke teilen und mit Crème fraîche pürieren. Zitrone abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Gelatine in heißem Wasser auflösen und unter das Forellenpüree rühren.

Zubereitung der Mousse

Steif geschlagene Sahne unter die Fischcreme heben. Mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mousse in eine Kastenform füllen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Zubereitung der Frucht-Ceviche

Mandarinen schälen und in Scheiben schneiden. Physalis und Zwiebel würfeln, mit Yuzu-Saft und Chiliflocken vermengen. Mit Salz abschmecken.

Servieren

Mousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit Mandarinenscheiben und Frucht-Ceviche anrichten. Mit Chilifäden und Physalis dekorieren.

Tipps

• Verwende frische Forellenfilets für ein intensiveres Aroma.
• Lasse die Mousse über Nacht im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu intensivieren.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 250kcal, Fett: 12g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 18g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 8€