Anleitung

Fischfrikadellchen mit Mini-Spargel und Estragon-Mayonnaise

Dieses Rezept stammt ursprünglich aus Deutschland, bekannt für seine Frikadellchen und Spargelgerichte. Die Kombination aus Fisch, Spargel und Estragon-Mayonnaise bringt ein frisches und köstliches Gericht auf den Tisch.

Zutaten

• 2 Brötchen
• 6 Gramm Seelachsfilet
• 2 Schalotte
• 2 Gramm Butter
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Ei
• 1 TL Senf
• 1 Prise Bockshornklee
• 75 Gramm Semmelbrösel
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 3 Gramm Butterschmalz
• 1 Bio-Eigelb
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 75 Milliliter Sonnenblumenöl
• 1 TL Wermut
• 1 Zweig Estragon
• Zucker, nach Geschmack
• 4 Bund weißer Spargel
• 2 Gramm Butter

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Die Brötchen in Wasser einweichen. Das Seelachsfilet waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten.

2. Frikadellchen formen

Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und zusammen mit dem Fisch, Ei, Senf und Bockshornklee in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Aus der Mischung kleine Frikadellchen formen und in Semmelbröseln wälzen.

3. Frikadellchen braten

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Frikadellchen darin von beiden Seiten goldbraun braten.

4. Estragon-Mayonnaise zubereiten

Das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Sonnenblumenöl und Wermut zu einer Mayonnaise verrühren. Estragon fein hacken und unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Spargel kochen

Den Spargel schälen und in Salzwasser mit einer Prise Zucker und Butter bissfest kochen.

6. Servieren

Die Fischfrikadellchen mit dem Spargel und der Estragon-Mayonnaise servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Zutaten für den besten Geschmack.
• Die Fischfrikadellchen können auch im Ofen gebacken werden, um Kalorien zu sparen.
• Die Estragon-Mayonnaise kann auch durch eine leichte Joghurt-Sauce ersetzt werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 30g, Kohlenhydrate: 40g, Protein: 30g

Preis pro Portion: ca. 5€