Anleitung

Kräuter-Pancakes mit Zucchini & Bacon

Zutaten

• Bund Kräuter
• 15 Gramm Mehl
• Salz, nach Geschmack
• 1 TL Backpulver
• 2 Bio-Ei
• 125 Milliliter Milch
• 1 Gramm Quark
• Butter, nach Geschmack
• 1 Zucchini
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• Pfeffer, nach Geschmack
• 8 Scheiben Bacon
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Bio-Ei

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Die Kräuter abspülen, gut trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen, einige für die Deko beiseitelegen. Restliche Kräuter fein hacken.

Pancakes Zubereitung

Mehl, 1 Messerspitze Salz und Backpulver mischen. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Milch und Quark verquirlen und unter die Mehlmischung rühren. Kräuter unter den Teig rühren, dann den Eischnee unterheben. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter ausstreichen und erhitzen. Portionsweise etwas Teig in die heiße Pfanne geben und daraus goldgelbe kleine Pancakes backen. Pancakes wenden und von der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen.

Zucchini & Bacon Zubereitung

Zucchini putzen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti schneiden. Zucchini mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen. Baconscheiben knusprig braten. Zucchini-Spaghetti in der Pfanne im Baconfett schwenken und erhitzen.

Spiegeleier Zubereitung

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Eier darin zu Spiegeleiern braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Anrichten

Die warmen Pancakes mit den Zucchini-Spaghetti, Bacon und Spiegeleiern anrichten. Die restlichen Kräuter darüberstreuen und servieren.

Tipps

• Frische Kräuter verwenden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Die Pancakes direkt nach dem Backen servieren, um sie knusprig zu genießen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 380kcal, Fett: 22g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 25g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 3€