Anleitung

Fleisch-Fondue mit dreierlei Soßen

Zutaten

• 1 Bund Kräuter
• 25 Gramm Schmand
• 1 EL Olivenöl
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• Zitronensaft, nach Geschmack
• 3 Gramm Tomate
• 2 Schalotte
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Himbeeressig
• Zucker, nach Geschmack
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 rote Chili
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Kapern
• 175 Gramm Salatcreme
• Zitronensaft, nach Geschmack
• Zucker, nach Geschmack
• 3 Gramm Rinderfilet
• 3 Gramm Schweinefilet
• 3 Gramm Lammfilet
• Liter Rinderfond

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung der Kräuter-Schmand-Soße

Kräuter abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Schmand, Kräuter und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

Zubereitung der Tomaten-Schalotten-Soße

Tomaten abspülen, vierteln, Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Schalotten abziehen und hacken. Schalotten mit Tomaten und Olivenöl verrühren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung der Chili-Kapern-Soße

Chili abspülen, entkernen und fein würfeln (mit Küchenhandschuhen arbeiten). Knoblauchzehe abziehen und hacken. Das Öl erhitzen und die Kapern darin etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Vom Herd nehmen, Chili und Knoblauch dazugeben und in der Restwärme mit den Kapern dünsten. Abkühlen lassen. Chili-Kapern-Mischung unter die Salatcreme rühren und die Soße mit etwas Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Zubereitung des Fleisch-Fondues

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Fond in einem Fondue-Topf zunächst auf der Herdplatte aufkochen. Topf dann auf den heißen Rechaud stellen. Fleisch auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond garen. Die Soßen dazu essen.

Tipps

• Fleisch vor dem Fondue kurz anfrieren, um es besser schneiden zu können.
• Verwenden Sie frische Kräuter für intensiveren Geschmack.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 420kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 45g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€