Dreierlei vom Wiener Schnitzel Rezept

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Ein köstliches Rezept für Dreierlei vom Wiener Schnitzel, das perfekt für Liebhaber klassischer Schnitzelvariationen ist.

Zutaten

Rauke 40 g
Semmelbrösel 160 g
Meerrettich 70 g
Kalbsschnitzel 4
Bio-Ei 6
Schlagsahne 4 El
Salz 0
Pfeffer 0
Mehl 80 g
Butterschmalz 500 g
Zitrone 2

Rezept von

FamMeal

#wienerschnitzel #schnitzelvariationen #klassisch #Österreichisch

Bewertung:

❄️ 🌡️ 🥵 🔥 🌶️ 0,0 von 5 (0 Bewertungen)

⚖️ Nährwerte

🍞 Kohlenhydrate: 31%

🥩 Proteine: 44%

🥑 Fett: 25%

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Anleitung

Dreierlei vom Wiener Schnitzel Rezept

Zutaten

4 g Rauke
16 g Semmelbrösel
7 g Meerrettich
4 Kalbsschnitzel
6 Bio-Ei
4 El Schlagsahne
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
8 g Mehl
5 g Butterschmalz
2 Zitrone

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung für alle 3 Varianten

Rauke waschen, abtupfen. Rauke und 50 g Semmelbrösel in einem Küchenmixer in 3-5 Minuten zerkleinern, bis die Masse hellgrün ist. Meerrettich putzen, schälen und fein reiben. Meerrettich mit 2 Eiern leicht verquirlen. Fleischscheiben in je 3 Stücke schneiden.

Klassische Panade

4 kleine Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen, danach in Mehl wenden, durch die Eier ohne Meerrettich ziehen und kurz abtropfen lassen. Schnitzel in den Semmelbröseln ohne Rauke wenden, Panade leicht andrücken.

Rauke-Panade

4 Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und leicht abtropfen lassen. Schnitzel in der Rauke-Panade wenden, Panade leicht andrücken.

Meerrettich-Panade

Restliche Schnitzel leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel in Mehl wenden, dann durch die Eier mit Meerrettich ziehen. Kurz abtropfen lassen. Schnitzel in den Semmelbröseln ohne Rauke wenden, Panade leicht andrücken.

Ofen auf 100 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Butterschmalz in einer großen breiten Pfanne erhitzen. Schnitzel nacheinander in 2-3 Portionen schwimmend in dem heißen Schmalz rundum goldbraun braten, dabei die Pfanne die ganze Zeit behutsam hin und her bewegen. Schnitzel nach ca. 2 Minuten wenden und ca. 1 Minute weiterbraten. Schnitzel herausnehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und auf einem Backblech im Ofen warm halten. Alle Schnitzel so weiterverarbeiten. Dazu passen Kartoffelsalat und Zitronenspalten.