Anleitung

Wiener Siedfleisch Rezept

Zutaten

• 1 weiße Zwiebel
• 1.2 kg Rinderzunge
• 1 Rinderbrust
• 2 g Bundmöhre
• 2 g Petersilienwurzel
• 2 g Knollensellerie
• 15 g Lauch
• 2 Lorbeerblatt
• 1 El Wacholderbeere
• 1 El schwarzes Pfefferkorn
• 2 Gewürznelke

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung

Zwiebel ungeschält quer halbieren, die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. 6 l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der gebräunten Zwiebel zugeben und offen 3-3:30 Stunden leise kochen lassen, dabei die Trübstoffe abschäumen.

Gemüse vorbereiten

Das Gemüse putzen, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zusammen mit den Gewürzen in den Fond geben.

Zubereitung der Rinderzunge

Rinderzunge aus dem Fond nehmen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Fettstellen am Zungenansatz großzügig abschneiden und die Zunge wieder in die heiße Brühe legen.

Anrichten

Rinderbrust und Gemüse aus dem Fond nehmen. Von der Rinderbrust die obere Fettschicht abschneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse in einem Topf oder auf einem Teller anrichten.

Tipps

• Semmelkren passt hervorragend als Beilage zu diesem Gericht.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 400kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 45g

Preis pro Portion: ca. 12€