Anleitung

Tafelspitz auf Schwarzwurzelpüree mit Raukegemüse

Zutaten

• Liter Rinderbrühe
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Pfefferkörner
• 1 Kilogramm Tafelspitz
• 1 Kilogramm Schwarzwurzel
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Zweige Thymian
• 1 Milliliter Kochsahne
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Gramm Rucola
• 1 EL Butterschmalz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Brühe und Fleisch kochen

Brühe mit den Gewürzen aufkochen, dann das Fleisch zugeben. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden kochen.

Schwarzwurzelpüree zubereiten

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen, in Stücke schneiden und in Zitronenwasser einlegen. Zwiebel, Schwarzwurzeln und Thymianzweige kochen, pürieren und mit Sahne verfeinern.

Raukegemüse vorbereiten

Rucola putzen, waschen und kurz in heißem Butterschmalz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Jeweils einen Klecks Schwarzwurzelpüree auf einen Teller geben, Fleisch und Rauke darauf anrichten.

Tipps

• Schwarzwurzeln sofort in Zitronenwasser legen, um Verfärbung zu verhindern.
• Rucola nur kurz anbraten, damit er knackig bleibt.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 25g, Protein: 35g

Preis pro Portion: ca. 8€