Tafelspitz mit dreierlei Spargel und Kräutersoße
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Ein köstliches Rezept für Tafelspitz mit dreierlei Spargel und Kräutersoße, perfekt für besondere Anlässe.
Zutaten
- Suppengrün 1 Bund
- Lorbeerblatt 1
- Wacholderbeeren 4
- schwarze Pfefferkörner 1 EL
- Gemüsebrühe 2 Liter
- Tafelspitz 0 Kilogramm
- grüner Spargel 500 Gramm
- weißer Spargel 500 Gramm
- Spargel 500 Gramm
- Salz 0
- Prisen Zucker 2
- Butter 40 Gramm
- Fett 0
- Schalotte 1
- Butter 30 Gramm
- Mehl 40 Gramm
- Schlagsahne 100 Gramm
- Kerbel 1 Bund
- glatte Petersilie 0 Bund
- Basilikum 1 Bund
- Zitronensaft 1 TL
Anleitung
Tafelspitz mit dreierlei Spargel und Kräutersoße
Zutaten
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Kilogramm Tafelspitz
- 5 Gramm grüner Spargel
- 5 Gramm weißer Spargel
- 5 Gramm Spargel
- Salz, nach Geschmack
- 2 Prisen Zucker
- 4 Gramm Butter
- Fett, nach Geschmack
- 1 Schalotte
- 3 Gramm Butter
- 4 Gramm Mehl
- 1 Gramm Schlagsahne
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 1 TL Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Vorbereitung
Suppengrün putzen, abspülen und grob würfeln. Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Gemüsebrühe aufkochen. Tafelspitz hinzufügen und ca. 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Fleisch abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel vorbereiten und im Ofen garen. Für die Soße Schalotte anschwitzen, Mehl zugeben, mit entfetteter Brühe aufkochen, Sahne hinzufügen, Kräuter unterrühren, pürieren und abschmecken.
Servieren
Tafelspitz mit Spargel und Soße anrichten.
Tipps
- Verwende frische Kräuter für ein intensiveres Aroma.
- Das Fleisch am besten über Nacht in der Brühe abkühlen lassen für mehr Geschmack.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 20g, Protein: 40g
Preis pro Portion: ca. 10€
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