Anleitung

Tafelspitz mit Minzsabayon Rezept

Zutaten

• 1 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 1 weiße Zwiebel
• Salz, nach Geschmack
• 1.5 kg Kalbstafelspitz
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Bund Minze
• 5 Bio-Eigelb
• 1 g Sahnejoghurt
• 2 TL Zitronensaft
• Zucker, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zubereitung des Tafelspitz

Suppengrün putzen, klein schneiden und mit Lorbeer, Nelken und der halbierten Zwiebel in 2-3 l Salzwasser zum Kochen bringen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in den Sud legen. Offen bei kleiner Hitze 2-2,5 Std. leise kochen lassen. Zwischendurch abschäumen und das Fleisch einmal wenden.

Zubereitung der Minzsabayon

150 ml Brühe vom Fleisch abnehmen, über die Minze gießen, 7-10 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Eigelb mit dem Minzsud über dem heißen Wasserbad bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen.

Servieren

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Minzsabayon servieren. Dazu passen Röstkartoffeln und Gemüse.

Tipps

• Regelmäßig abschäumen, um eine klare Brühe zu erhalten.
• Die Minzsabayon kann auch zu anderen Gerichten als Sauce serviert werden.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 50g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€