Anleitung

Tafelspitz mit Suppengrünsalat Rezept

Zutaten

• 1 weiße Zwiebel
• Salz, nach Geschmack
• 1 Tafelspitz
• 2 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblatt
• 1 El schwarzes Pfefferkorn
• 3 El Weißweinessig
• weißer Pfeffer, nach Geschmack
• 6 Öl
• 2 Bio-Eigelb
• 1 El Schnittlauch

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung am Vortag

Am Vortag 3 l Wasser mit gepellter Zwiebel und Salz zum Kochen bringen. Die Fettschicht von Tafelspitz kreuzweise einschneiden. 1 Bund Suppengrün putzen und grob zerkleinern. Das Fleisch ins kochende Wasser geben, die Temperatur herunterschalten. Aufsteigenden Schaum abschöpfen. Vorbereitetes Suppengrün, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben und insgesamt 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze sieden, nicht sprudelnd kochen. Das Fleisch über Nacht in der Brühe erkalten lassen.

Zubereitung

45 Minuten vor dem Servieren den Tafelspitz langsam in der Brühe erwärmen. Restliches Suppengrün putzen und in Stifte bzw. Streifen schneiden. In 500 ml abgenommener Brühe 8 Minuten bei schwacher Hitze garen, herausnehmen und abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verquirlen, das Suppengrün in der Salatsauce wenden. 10 EL Brühe in einem Topf mit Eigelb zu einer Sauce verschlagen und mit Schnittlauch würzen. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit dem warmen Suppengrünsalat und der Sauce servieren.

Tipps

• Den Tafelspitz langsam erwärmen, um die zarte Konsistenz zu erhalten.
• Verwende frisches und hochwertiges Suppengrün für den Salat.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 350 kcal, Fett: 15g, Kohlenhydrate: 5g, Protein: 40g

Preis pro Portion: ca. 12€