Anleitung

Schweinsbraten in Käse-Kräuterkruste

Zutaten

• 1 Kilogramm Schweinerücken
• 3 EL Sojasauce
• 1 EL Senf
• 8 EL Öl
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 Nelke
• 2 Stängel Sellerieblätter
• 1 EL Tomatenmark
• 25 Milliliter Rotwein
• 4 Milliliter Kalbsfond
• 2 Stängel Salbei
• 4 Stängel Thymian
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Gramm Greyerzer
• 1 Eiweiß
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Sojasauce, Senf und 6 EL Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

2. Anbraten und Schmoren

In einem kleinen Bräter das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Karotten, gespickte Zwiebel, Sellerieblätter, Tomatenmark, Marinade, Wein und Fond zugeben. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 1 Stunde 20 Minuten schmoren.

3. Kräuterkruste zubereiten und überbacken

Salbei, Thymian und Petersilie hacken. Käse reiben und mit den Kräutern mischen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Kräutermischung leicht salzen und pfeffern. Das Fleisch mit der Kräutermischung bestreichen und weitere 5 bis 8 Minuten goldbraun überbacken.

4. Servieren

Fleisch aus dem Bräter nehmen, 5 Minuten stehen lassen. Schmorsud durch ein Sieb gießen, abschmecken und die Sauce dazu reichen, das Fleisch in Scheiben schneiden.

Tipps

• Das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen, um die Säfte zu verteilen.
• Beim Anbraten des Fleisches darauf achten, dass es von allen Seiten gleichmäßig gebräunt wird.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 12€