Anleitung

Cinghiale - Geschmorte Wildschweinkeule

Zutaten

• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zweige Rosmarin
• Bund Thymian
• 1 Flasche Rotwein
• 1 Milliliter Öl
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Nelken
• 2 Kilogramm Wildschweinkeule
• 5 Gramm grüner Speck
• 2 Knoblauchzehen
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 1 EL Butterschmalz

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken schütteln. Rotwein, Öl, Wacholder, Lorbeer und Nelken verrühren. Suppengrün, 1 Zweig Rosmarin, Thymian und Fleisch dazugeben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Gewürzpaste vorbereiten

Speck, abgezogene Knoblauchzehen und restliche Rosmarinnadeln fein hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Keule aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit der Gewürzpaste einreiben.

Anbraten und Schmoren

In einem Bräter im heißen Butterschmalz ringsherum braun anbraten. Marinade mit Suppengrün zugeben und aufkochen. Bräter schließen und die Keule im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 etwa 1 1/2 Stunden schmoren. Deckel abnehmen und das Fleisch noch etwa 30 Minuten weiterschmoren. Den Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

• Über Nacht marinieren, um den vollen Geschmack zu entfalten.
• Regelmäßig den Braten während des Schmorens mit dem Sud übergießen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 550kcal, Fett: 25g, Kohlenhydrate: 10g, Protein: 60g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€