Anleitung

Ossobuco - Geschmorte Kalbshaxe

Zutaten

• 1 Kalbshaxe
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Mehl
• 2 EL Öl
• 1 EL Butter
• 5 ml Weißwein
• 2 Zwiebeln
• 25 g Karotte
• Staudensellerie, nach Geschmack
• 3 g Tomate
• Bio-Zitrone, nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund glatte Petersilie
• 4 Sardellenfilets

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung

Fleischscheiben abspülen und trocken tupfen. Die Hautränder einschneiden, damit die Scheiben sich beim Braten nicht wölben. Die Scheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Anbraten

In einem Schmortopf im heißen Öl-Butter-Gemisch von beiden Seiten braun anbraten. Wein zugeben und im geschlossenen Topf 1 Stunde schmoren.

Weiterschmoren

Zwiebeln abziehen und vierteln. Möhren und Staudensellerie putzen und würfeln. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und halbieren. Zwiebeln, Möhren, Staudensellerie und Tomaten zum Fleisch geben und 1 Stunde weiterschmoren.

Gremolata

Zitrone heiß abspülen und trocken reiben. Zitronenschale mit einem Zestenreißer abziehen oder schälen und die Schale in feine Würfel schneiden. Zerdückten Knoblauch, gehackte Petersilie, fein gehackte Sardellen und Zitronenschale vermischen. Den Schmorsud mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gremolata kurz vorm Servieren auf das Ossobucco streuen.

Tipps

• Frische Zutaten verwenden.
• Gremolata erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, um die Aromen frisch zu halten.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 35g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 15€