Anleitung

Miesmuscheln mit Pommes frites

Zutaten

• 2 Eigelb
• 1 EL Pastis
• 1 TL Senf
• 15 Milliliter Sonnenblumenöl
• 125 Gramm Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 Zweige Estragon
• 1 Kilogramm Kartoffel
• Meersalz, nach Geschmack
• 2 Kilogramm Miesmuscheln
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Fenchelknolle
• 8 Gramm Schalotte
• 2 Knoblauchzehe
• 3 Gramm Butter
• 1 TL Fenchelsamen
• 5 Milliliter Wermut
• 15 Milliliter Weißwein

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Mayonnaise zubereiten

Eigelb, Pastis (oder Zitronensaft) und Senf in einen hohen Mixbecher geben. Öl langsam und in dünnem Strahl dazugießen, dabei mit einem Stabmixer unterarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Mayonnaise und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und eventuell Pastis abschmecken. Estragon abspülen, trocken tupfen, die Blättchen fein hacken und unter die Mayonnaise rühren.

Pommes frites vorbereiten

Kartoffeln schälen, abspülen und in Spalten schneiden. Das Frittierfett auf 120 Grad erhitzen und die Kartoffeln vorgaren bzw. frittieren. Anschließend nochmals bei 170 Grad knusprig frittieren und salzen.

Muscheln kochen

Muscheln abbürsten, "Bärte" entfernen. Gemüse, Schalotten und Knoblauch vorbereiten. Butter erhitzen, Fenchelsaat, Gemüse, Schalotten und Knoblauch andünsten. Salzen, Wermut, Weißwein, Wasser dazugießen, aufkochen lassen. Muscheln hinzufügen und etwa 8 Minuten kochen, bis sie sich öffnen.

Tipps

• Die Muscheln nur verwenden, wenn sie sich beim Kochen öffnen.
• Die Pommes frites mehrmals frittieren für extra Knusprigkeit.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 50g, Protein: 25g

Preis pro Portion: ca. 8€