Anleitung

Risotto mit Koriander-Pesto

Zutaten

• 6 Milliliter Gemüsefond
• 2 Milliliter Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 2 Gramm Hokkaido
• 7 EL Rapskernöl
• 2 Gramm Risottoreis
• 8 Milliliter Weißwein
• 1 Limette
• 1 Bund Koriander
• 2 Gramm Erdnüsse
• 2 EL Crème fraîche
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Fond und Kokosmilch vorbereiten

Fond und Kokosmilch aufkochen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Kürbis putzen, abspülen, grob raspeln.

Risotto kochen

1 EL Öl erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Reis zufügen, 1 Minute dünsten. Wein zugießen, einkochen. So viel heißen Kokos-Fond zugießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Etwa 20 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren und nach und nach Kokos-Fond zugießen. Limette heiß abspülen, trocknen, Schale abreiben, Saft auspressen. Kürbis und 1⁄2 TL Limettenschale nach 10 Minuten zum Reis geben.

Koriander-Pesto zubereiten

Koriander abspülen, bis auf 4 Stiele mit den Erdnüssen, restlichem Öl und 1–2 EL Limettensaft pürieren.

Risotto fertigstellen

Crème fraîche unters Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Anrichten, mit restlicher Limettenschale und Koriander bestreuen, mit dem Pesto servieren.

Tipps

• Verwenden Sie frische Zutaten für das beste Geschmackserlebnis.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: xx kcal, Fett: xx g, Kohlenhydrate: xx g, Protein: xx g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. xx€