Anleitung

Rheinischer Sauerbraten

Zutaten

• 1 Kilogramm Rinderbraten
• Salz, nach Geschmack
• Pfeffer, nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Stück Speckschwarte
• 5 Gramm Pumpernickel
• 1 Gramm Sultaninen
• Zucker, nach Geschmack
• Soßenbinder, nach Geschmack
• 75 Gramm Schlagsahne
• 2 EL Mandeln
• 1 Bund Suppengrün
• 3 Nelken
• 12 Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblatt
• 4 Milliliter Rotwein
• 4 Milliliter Rotweinessig

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Marinade vorbereiten

Suppengrün putzen, abspülen und würfeln. Suppengrün, Gewürze, Wein und Essig aufkochen, dann abkühlen lassen.

Fleisch marinieren

Fleisch abspülen und mit der Marinade in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben; fest verschließen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren. Fleisch täglich wenden.

Sauerbraten zubereiten

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch aus dem Beutel nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Marinade, Gemüse und Speckschwarte zugeben. Im Ofen etwa 2 Stunden 30 Minuten schmoren. Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Soße zubereiten

Schmorfond durch ein Sieb geben, mit Pumpernickel, Rosinen und Gewürzen einkochen. Soße abschmecken, eventuell andicken und Sahne dazugeben. Mandeln untermischen.

Servieren

Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße und Mandeln bestreut servieren.

Tipps

• Den Sauerbraten am besten einen Tag vor dem Servieren zubereiten, damit er gut durchziehen kann.
• Beim Schmoren darauf achten, dass genügend Flüssigkeit vorhanden ist, ggf. etwas Brühe nachgießen.

Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 40g

Gesundheitsbewertung: 4/5

Preis pro Portion: ca. 10€