Wildschwein-Sauerbraten Rezept
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Ein leckeres Rezept für Wildschwein-Sauerbraten, perfekt für besondere Anlässe und verwöhnte Gaumen.
Zutaten
- Wildschweinkeule 1.2 kg
- Rotwein 250 ml
- Öl 250 ml
- Lorbeerblatt 2
- Thymian 3 Zweige
- Rosmarin 1 Zweig
- schwarzes Pfefferkorn 1 El
- Pimentkorn 4
- Gewürznelke 3
- weiße Zwiebel 300 g
- Staudensellerie 250 g
- Lauch 150 g
- Möhre 50 g
- Olivenöl 3 El
- Salz 0
- Pfeffer 0
- Tomatenmark 1 Tl
- Rotwein 100 ml
- Rotweinessig 2 El
- Wildfond 800 ml
- Speisestärke 1 Tl
Anleitung
Wildschwein-Sauerbraten Rezept
Zutaten
- 1.2 kg Wildschweinkeule
- 25 ml Rotwein
- 25 ml Öl
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 El schwarzes Pfefferkorn
- 4 Pimentkorn
- 3 Gewürznelke
- 3 g weiße Zwiebel
- 25 g Staudensellerie
- 15 g Lauch
- 5 g Möhre
- 3 El Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Tl Tomatenmark
- 1 ml Rotwein
- 2 El Rotweinessig
- 8 ml Wildfond
- 1 Tl Speisestärke
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Marinade vorbereiten
Am Vortag das Fleisch in einer Schüssel mit einer Marinade aus Rotwein, Öl, Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Pfeffer, Piment und Nelken bedecken, kalt stellen und über Nacht durchziehen lassen.
Fleisch anbraten
Fleisch im heißen Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite legen.
Gemüse anbraten
Zwiebeln, Staudensellerie, Lauch und Möhren im Bräter anbraten.
Sauce zubereiten
Tomatenmark, Rotwein, Rotweinessig, Gewürze und Fond hinzufügen, Sauerbraten schmoren lassen.
Servieren
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Sauce servieren, dazu passen Walnuss-Spätzle.
Tipps
- Das Fleisch vor dem Anbraten gut abtupfen, um eine schöne Kruste zu erhalten.
- Die Sauce kann nach Belieben mit Preiselbeeren verfeinert werden.
Nährwertangaben pro Portion: Kalorien: 450kcal, Fett: 20g, Kohlenhydrate: 15g, Protein: 50g
Gesundheitsbewertung: 4/5
Preis pro Portion: ca. 12€
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